Коллективные централизованные отпуска - как это происходит?

Осенью прошлого года мы впервые побывали в гостинице на Мертвом Море. Девушка, оформлявшая заказ, уговорила нас вступить в клуб "Краун Плаза". Трехдневный отпуск на Мертвом Море мне очень понравился.
Прошел год и мы подумали съездить туда еще раз.

Вчера я позвонила в гостиницу - хотела заказать три ночи в стандартном номере в середине недели. Ответ служащей меня удивил - все номера (а их в гостинице более 300) на все дни этой недели были заняты!
- Заказаны профсоюзами, - пояснила девушка. - Впрочем, есть один номер "Executive", но нa одну ночь.

Для меня, конечно, не новость, что гостиницы заполняют рабочие коллективы.
Но подумала: как это происходит на практике? Десятки (и даже сотни) людей, работающих в одном большом коллективе, к примеру, работники муниципалитета, в централизованном порядке, посреди недели закрывают свои офисы и отправляются с семьями в трехдневный отпуск? А как же заказчики? Клиенты? Покупатели? Потребители?
Что-то я с трудом могу себе представить эту ситуацию.